芝麻紫薯bagel 3/23/2013 Posted by er/2 [烘焙]雞氏bagel No comments 在市場特地挑了2條紫色地瓜，想放入麵糰看會變什麼樣子， 果然非常顯色，不輸市面上用色素調和的紫芋頭饅頭喔~但這100%天然． 配方忘了紀錄，這次整型放慢腳步一步一步來， 一邊摸索壓扁的那邊要多大多厚，一邊目測哪種長度的成品比較喜歡 但還是漏掉要注意收邊的地方要在底部， 這次全都露在側邊，醜醜的一條不規則線． 紫地瓜的味道其實沒有很明顯，還是需要搭配抺醬會好吃一些．... Read More
芝麻小法國 3/10/2013 Posted by er/2 [烘焙]雞氏歐包 No comments 硬性麵包還沒有嘗試過，先拿好上手的carol配方來試試． 橄欖型真的是我的死穴~不是變葫蘆就是韭菜盒... 後發前沾滿黑芝麻，想說這樣會不會更像歐包些 結果是沒有...而且還有點噁心XD組織有小小的氣孔，與法國麵包的大氣孔天差地遠 但至少有邁向小小的一步． 醜歸醜，這款吃起來挺酥脆． 切片後抺上果醬或奶油，慢慢咀嚼有淡淡的麵粉香． ------------------------------------------------------------------------------- 約4個 [配方取自：Carol... Read More
黑芝麻bagel 3/09/2013 Posted by er/2 [烘焙]雞氏bagel No comments 挑戰了幾次bagel，雖然這次有稍微像樣，但接縫處還是2266． 寶春老師的配方太複雜> <，所以就直接取現有的材料下手 攪拌好的麵糰直接整型還是第一次~ 整型好直接入冷藏，時間上還挺好控制的． 這次採2種包覆手法，試試看哪個喜歡 (第2張照片)上方4顆-用兩端桿細後直接包覆密合，這是文章中老師的手法，但好像自己整的沒有很好看． (第2張照片)下方4顆-採一端壓成圓片後包覆另一端，工法稍複雜些，但形狀較喜歡，只是需再多加練習． 接縫的地方需要再壓實，否則發酵後會小裂，水浴後會大裂Orz ------------------------... Read More
