練一下收口吧!大小南瓜bagel

7/27/2013 Posted by er/2 No comments




  




南瓜一直是家裡常見的食材，
把一大顆南瓜一次蒸熟，可當配菜也可以壓成泥入麵包中，
幾乎不用什麼調味，南瓜的甘甜甚是好吃．

 發憤來練練bagel整型，一盤用65克/1顆小bagel，
另一盤更小可能50克左右而已，總共18顆大小bagel．

 爬了不少網友文，但詳細圖解少之又少，
只能靠概略的圖片，加上自己摸索，
長度、厚度、接合處的手法，都要一一揣摩調整
中央小洞如何才能達到想要的大小，
除了幾顆2側微凹陷，應是烘烤時間不足，
這次的接合處，爆裂牽絲是最滿意的一次了!
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 [配方取自：Pain de maman]

高筋麵粉-------------------100%
細砂糖-------------------------3%
鹽----------------------------1.4%
快速乾酵母-------------------1%
水-----------------------------24%
南瓜泥-----------------------30%
(實際操作後麵糰很乾，視情況加至45%)
蜂蜜-------------------------8.4%
無鹽奶油---------------------4%

糖水材料
水-------------------1500g
細砂糖-------------------50g

烘烤：200度/180度　15~20分

亞麻籽奶油千層吐司

7/07/2013 Posted by er/2 No comments



  

同樣的配方總會做上幾次，
一方面是熟悉並記錄做法，
另一方面也是懶得不用再找新配方就能把食材用完．

 這幾週真是亞麻籽攻勢(́>◞౪◟<‵)ﾉｼ　買太大包怕用不完，
而且有防止心血管病變、補充必須胺基酸、幫助排便...等等多種好處
這次基本麵糰拿奶油千層吐司，再添加進一些亞麻籽，
用不熟悉的雙條捲法，這高低也太起伏了些> <
但也不失一款耐嚼的吐司喔~

 奶油千層吐司    奶油千層吐司第二彈

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12兩吐司模1條 [配方取自：carol自在生活]

高筋麵粉-------------------90%
低筋麵粉-------------------10%
速發酵母------------------0.5%
鹽---------------------------0.5%
細砂糖-----------------------1%
牛奶------------------------66%
無鹽奶油-------------------10% 
亞麻籽-----------------------8%

麵團中間塗抹無鹽奶油:10%(室溫軟化)
表面裝飾:全蛋液

烘烤：170度/170度　35~38分

如畫作一樣的巧克力千層吐司

7/07/2013 Posted by er/2 No comments



  

做這款吐司前還得先煮巧克力夾餡，
著實會花不少功夫，所以一直存在口袋名單裡．
找個悠閒的一天先做好夾餡，放入冷凍庫待週末開工!

巧克力片夾入麵糰後，以3摺3次與千層派一樣的做法，
最後以長方形-->切3條(不切斷)-->綁辮子
烘烤的高度還算滿意，頂部巧克力黑魯魯的，層次沒有想像中明顯，
但切片後的紋路驚為天人呀~
天兒~這真是太漂亮了!
一片排開很像一幅畫，前製功夫花費的時間真的值得了~
吐司單片回烤，單吃就很有味喔!

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12兩吐司模1條 [配方取自：carol自在生活]

[巧克力夾餡1份]
巧克力塊----------------------50g
無鹽奶油----------------------20g
高筋麵粉----------------------20g
無糖可可粉-------------------10g
玉米粉(可用低粉取代)------5g
牛奶---------------------------60g
細砂糖------------------------20g
雞蛋白-------------------------1個

[吐司]
高筋麵粉-------------------92.8%
低筋麵粉---------------------7.1%
雞蛋-------------------------17.8%
細砂糖------------------------8.9%
速發酵母---------------------0.8%
鹽------------------------------0.4%
牛奶-------------------------44.6%
無鹽奶油---------------------7.1%

烘烤：170度/170度　35分