在市場特地挑了2條紫色地瓜，想放入麵糰看會變什麼樣子，
果然非常顯色，不輸市面上用色素調和的紫芋頭饅頭喔~但這100%天然．
配方忘了紀錄，這次整型放慢腳步一步一步來，
一邊摸索壓扁的那邊要多大多厚，一邊目測哪種長度的成品比較喜歡
但還是漏掉要注意收邊的地方要在底部，
這次全都露在側邊，醜醜的一條不規則線．
紫地瓜的味道其實沒有很明顯，還是需要搭配抺醬會好吃一些．
芝麻紫薯bagel
芝麻小法國
硬性麵包還沒有嘗試過，先拿好上手的carol配方來試試．
橄欖型真的是我的死穴~不是變葫蘆就是韭菜盒...
後發前沾滿黑芝麻，想說這樣會不會更像歐包些
結果是沒有...而且還有點噁心XD組織有小小的氣孔，與法國麵包的大氣孔天差地遠
但至少有邁向小小的一步．
醜歸醜，這款吃起來挺酥脆．
切片後抺上果醬或奶油，慢慢咀嚼有淡淡的麵粉香．
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高筋麵粉-------------------90%
全麥麵粉-------------------10%
鹽---------------------------1.9%
速發酵母------------------0.7%
糖------------------------------5%
冷水-------------------------65%
表面裝飾：熟黑芝麻
烘烤：200度 16~18分
黑芝麻bagel
挑戰了幾次bagel，雖然這次有稍微像樣，但接縫處還是2266．
寶春老師的配方太複雜> <，所以就直接取現有的材料下手
攪拌好的麵糰直接整型還是第一次~
整型好直接入冷藏，時間上還挺好控制的．
這次採2種包覆手法，試試看哪個喜歡
(第2張照片)上方4顆-用兩端桿細後直接包覆密合，這是文章中老師的手法，但好像自己整的沒有很好看．
(第2張照片)下方4顆-採一端壓成圓片後包覆另一端，工法稍複雜些，但形狀較喜歡，只是需再多加練習．
接縫的地方需要再壓實，否則發酵後會小裂，水浴後會大裂Orz
整型好直接入冷藏，時間上還挺好控制的．
這次採2種包覆手法，試試看哪個喜歡
(第2張照片)上方4顆-用兩端桿細後直接包覆密合，這是文章中老師的手法，但好像自己整的沒有很好看．
(第2張照片)下方4顆-採一端壓成圓片後包覆另一端，工法稍複雜些，但形狀較喜歡，只是需再多加練習．
接縫的地方需要再壓實，否則發酵後會小裂，水浴後會大裂Orz
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低溫冷藏法 [配方取自：吳寶春麵包]
高筋麵粉-------------------100%
糖------------------------------15%
鹽-----------------------------1.2%
速發酵母------------------- 0.6%
老麵-------------------------- 20%
水-----------------------------45%
黑芝麻粒----------------------5%
黑芝麻粉---------------------6%
糖------------------------------15%
鹽-----------------------------1.2%
速發酵母------------------- 0.6%
老麵-------------------------- 20%
水-----------------------------45%
黑芝麻粒----------------------5%
黑芝麻粉---------------------6%
烘烤：240度/180度 18分