6月 2013 ~ ❙ 雞氏烘焙™ ❙

濃濃巧克力味~黑眼豆豆一點白

6/15/2013 Posted by er/2 [烘焙]雞氏台包 No comments

拿黑芝麻bagel的基本配方，把芝麻粉換成巧克力粉，

本來想練習bagel整型，但後來懶掉了，直接滾圓包餡

剛出爐的膨皮模樣真的很迷人，但放冷後漸漸皺掉，有點可惜

進爐上色後調頭降下火，讓這次的底部沒有太硬太焦

這款麵包微苦微甜，濃郁的巧克力味很適合單吃即可!

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[配方取自：吳寶春麵包]

高筋麵粉-------------------100%
糖------------------------------15%
鹽-----------------------------1.2%
速發酵母------------------- 0.6%
老麵-------------------------- 20%
水-----------------------------45%
巧克力粉----------------------6%

巧克力豆--------------------10%

白芝麻-----------------------適量

烘烤：240度/180度　18分

掉漆的山形雙麻吐司

6/15/2013 Posted by er/2 [烘焙]雞氏吐司 No comments

最近買了一本陳共銘師傅的[頂級風味麵包書]

裡頭的吐司有款3球真的是"山"的形狀，

不像一般常見的3球一般高，甚是好看．

今天一樣取芝麻吐司的配方，

加了點亞麻籽，但好像怎麼發不高Orz

整型時特意分了一大兩小球，想學書上的造型

但出爐後，掉漆了= .. =　左右高低不一

側邊螺旋紋路也太明顯，是發酵不夠的意思?

倒數第2張圖，組織感覺被切了一半，上疏下密...

氣孔稍多，殼稍厚．

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12兩吐司模1條 [配方取自：周老師的美食教室]

冰牛奶-------------------72%

快發乾酵母-------------1.2%

高筋麵粉---------------100%

黑芝麻粉-----------------10%

細白砂糖-----------------11%

鹽------------------------1.2%

奶油----------------------11%

亞麻籽-------------------10%
烘烤：200度/200度　45分

帶蓋葡萄吐司

6/15/2013 Posted by er/2 [烘焙]雞氏吐司 No comments

葡萄乾是補血聖品，萄萄乾吐司也是每間烘焙店的坐鎮之寶．

不過什麼東西只要加入葡萄乾，都覺得好吃(ﾉ∀｀ )

這次採帶蓋吐司，難得有9.9成滿(2糰相接處有縫)

右邊的接縫有乖乖待在底部，左邊的則發到頂部去了...

葡萄分佈還算均勻，但有點偏下，

組織以前好一些，但還是有些小孔沒有排掉，

至於殼以標準來看好像有些厚，

但個人愛吃殼的話，要怎麼評分呢(ﾟﾛﾟﾉ)ﾉ

總之，這次烤的還算滿意!

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12兩吐司模1條 [配方取自：周老師的美食教室]

高筋麵粉-------------------100%

冰牛奶---------------------65.4%

速發乾酵母--------------------1%

細白砂糖---------------------10%

鹽-----------------------------0.4%

無鹽奶油---------------------10%

葡萄乾------------------------50%

烘烤：200度/200度　45分

紅豆抺茶吐司

6/08/2013 Posted by er/2 [烘焙]雞氏吐司 No comments

自從有了抺茶粉，實在是愛上了這綠黃色澤．

同樣用carol的配方，整型方式用單純的單捲，

裹上自製紅豆內餡，其實裡頭還加了薏仁、桂圓和枸杞(́>◞౪◟<‵)ﾉｼ

對!就是枸杞，為了改善常看電腦那霧煞煞的眼睛，

每次紅豆湯裡總會加進一小把．

紅豆看起來也沒有塗特別厚，怎麼上圈有一大個坑洞捏?

有爬文看過做葡萄吐司也有同樣情形，

原因可能有：

1.葡萄含糖量高，會影響發酵　2.葡萄太乾，事先泡水或酒即可

至於紅豆...嗯，有待觀察．

這次也沒有滿模，殘念...

看側邊蝸牛紋，麵糰最後發酵時應該是"跌倒"翻身了，

讓桿捲接合處跑到頂部，形成裂紋，

以後入模時記得再壓幾下，更加定形應該就OK~

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12兩吐司模1條 [配方取自：carol自在生活]

高筋麵粉-------------------93.8%

低筋麵粉---------------------6.1%

抹茶粉------------------------2.4%

速發酵母---------------------0.6%

鹽------------------------------0.2%

細砂糖g-----------------------12%

雞蛋------------------------20.4%

牛奶---------------------------49%

奶油 --------------------------12%

蜜紅豆------------------------61%

烘烤：180度/180度　45分

[2013.4月的紅豆抺茶吐司]

[WMF上菜]史上最多料之黑糖枸杞紅棗紫米桂圓薏仁紅豆湯

6/06/2013 Posted by er/2 [料理]WMF No comments

1.紅豆、薏仁、枸杞、紫米、紅棗取適量，洗淨放入鍋中。
2.放入桂圓。
3.加水至與材料約4:1的高度，但勿超過鍋內刻度滿水位的位置。
4.蓋鍋蓋，開中火，約5分鐘後壓力鈕開始上升，上升到第二條線時，轉文火，計時9分鐘。
5.時間到關火，等待壓力鈕下降，約等15分鐘。
6.開鍋！加黑糖~粒粒分明，而且每樣材料都熟透軟爛，好吃極了。