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(冷藏液種)蔓越梅南瓜吐司

2/26/2015 Posted by er/2 No comments






自從上次的冷藏液種南瓜吐司♥夾三餡大受好評，之後不管什麼配方都要混搭液種不可，因為成品口感綿密、保濕
度也提升，如果在炎熱的夏天做液種，更能適度的調節麵糰溫度，一舉數得，誰不愛呢~這次包了蔓越莓，果乾類搭麵包是最不會出錯的選擇。

家裡正好有一顆酪梨，

[啾Q手作]鮮奶油吐司vs.鮮奶油英式鬆餅

12/13/2014 Posted by er/2 No comments




啾比姐姐、QQ妹妹，我的兩隻可愛小姪女，
定期都會邀她倆來家裡做點心，
之前都是做簡單的餅乾(因為小朋友太不受控制了)
做太難的只是搞垮自己而已Σ（ﾟдﾟlll）
這次我這老師出的主題，是消掉鮮奶油來點不一樣的吐司
搭配一款輕鬆簡單的英式鬆餅，兩款做下來大概可以用掉半罐鮮奶油。

冷藏液種南瓜吐司♥夾三餡(葡萄乾、蔓越梅、核桃肉桂)

7/14/2014 Posted by er/2 No comments









(原配方比例)
高筋麵粉-------------------100%
南瓜泥------------------------53%
雞蛋-------------------------17.8%
速發酵母-------------------0.8%
鹽----------------------------0.2%
蜂蜜----------------------------7%
水---------------------------10%(依南瓜泥濕度做增減)
無鹽奶油 --------------------10%

疑~這是哪門子的西瓜吐司\("▔□▔)/

5/03/2014 Posted by er/2 No comments







自從同事們知道我喜歡烘焙，某天開了個題目給我，
就是這陣子突然很流行的⌈西瓜吐司⌋~

輸人不輸陣，立馬上網找了作法。
西瓜吐司簡單來說，就是最外層的綠麵團包進一般白麵團，最裡面再包一層紅肉麵團，
講是這樣講，綠色最常用到的就是抺茶

山形葵瓜子吐司

11/10/2013 Posted by er/2 No comments





印象中好像不常做山形吐司，
3顆麵糰排放有2種說法，
第一-->左中右麵糰重量比例為3：4：3，並將麵糰擺放順序為"逆順順"(自由が丘)
第二-->分割同等大小3顆麵糰，先分割的那一顆最先發酵，所以擺中間
今天是用第1種做法，不過中間好像大顆了點(ﾉ∀｀ )
烤色及組織還算滿意，雖然皮厚了一些些，
但愛吃皮就當做恰恰好囉~

90%成功~金牌牛奶吐司

11/04/2013 Posted by er/2 No comments

  




 第一次做的金牌牛奶吐司後發看起來雖然很良好
但切開組織還蠻多氣泡，吐司邊也稍微厚了些
不死心再來一次，擀捲時多用心留意大氣泡，
這次果然多了綿密的組織\(╯▼╰)/
雖然最後一張圖還有發現到大氣孔，
但這次的組織算滿意了~

 切的有點掉漆，看來該去買個吐司切片器了...

蜂蜜南瓜地瓜吐司

10/27/2013 Posted by er/2 No comments







以南瓜入麵糰的色澤，總是那麼鮮黃迷人，
什麼人工色素，（╯－＿－）╯╧╧滾一邊去吧~
主麵糰拿雙重驚喜之抺茶南瓜吐司捲的配方，
捲上了最愛的地瓜條(可以天天餐餐吃都不膩 ㄎ)
柔軟的麵糰裹上有稜有角的地瓜，實在有點難整形，
不過捲好後通通丟入烤模，其實也很容易~
等烤箱預熱的時間有點久，一不小心就出角了
不過組織柔軟，現在的吐司也很少會縮腰了
開心呀(ﾉ∀｀ )

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12兩吐司模1條

高筋麵粉-------------------100%
南瓜泥------------------------53%
雞蛋1顆-------------------17.8%
速發酵母-------------------0.8%
鹽----------------------------0.2%
蜂蜜----------------------------7%
牛奶---------------------------10%(依南瓜泥濕度做增減)
無鹽奶油 --------------------10%
地瓜條-----------------------適量(先切條後蒸熟，但勿蒸太軟)


烘烤：210度/210度　35~38分

金牌牛奶吐司

10/26/2013 Posted by er/2 No comments







曾獲法國2008世界盃麵包大賽冠軍的吳寶春師傅，
雖然不認識本人，但在一些媒體曝光及書報雜誌報導中，
深深佩服寶春師傅對在地食材及烘焙的執著，
如同隱形的雙手，慢慢將他推向冠軍之路．

初識烘焙界的小妹我，雖然沒有師傅的老幹經驗，
但拿個配方聞香一下，希望成品能更高一層樓呀　冏rz...

從打麵糰到發酵，整個手感都很澎澎，
就很像剛買的枕頭一般，柔軟又有內勁，
後發的狀況也很好，友人形容就像少女的鬆胸(ﾟﾛ ﾟﾉ)ﾉ
但烘烤時間沒抓好，大氣泡也多了幾顆，吐司邊稍微厚了點，
期待下次有更好的成品!

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12兩吐司模1條 [配方取自：吳寶春師傅公開配方]

高筋麵粉-------------------100%
砂糖-----------------------------8%
鹽-----------------------------1.8%
酵母-----------------------------1%
水------------------------------45%
牛奶---------------------------23%
奶油-----------------------------5%

烘烤：210度/210度　35~38分