今天再來挑戰小屁孩手作課程，跟這群管不住的傢伙玩麵糰，要有著過程不會平靜、作品不會完美的覺悟Σ（ﾟдﾟlll）在他們來之前，先打好bagel麵糰，隨後放置冷藏讓發酵緩慢些(因為不知道幾點會到...)，等小屁孩來時，立馬拿出麵糰回溫個5~10分鐘，分割好後讓他們滾圓+戳洞(簡易懶人版)
好評再一次!黑胡椒cheese貝果
上次做的黑胡椒cheese貝果很受家人喜愛，cheese真的是百搭的好物，決定再打一爐順便練練整型。今天的貝果很容易操作，還未水浴過就有自然的光澤。
吐舌頭了，白皙圓滾滾好可愛。
水浴後，表面沾了糖水的色澤，帶著乳黃的顏色。
烘烤出爐的黑胡椒cheese貝果!!酵母的力量讓貝果內部組織急速膨脹，連預留的肚臍眼都密合了，看來洞孔還是要
黑胡椒cheese貝果
假日到Costco買了一大包cheese片，平日會夾三明治或放在義大利麵上，讓cheese遇熱融化增加風味，也想著要怎麼消化這些大量的cheese。那就包進貝果裡吧~找到了mamamom的食譜，她的貝果是我一直欣賞的，想做出這麼漂亮的貝果還需要
口味絕配♣紅寶石可可貝果♣
前陣子把可可和蔓越莓搭在一起，就很喜歡這樣子的組合。
試做一下Bagel，相信味道也會不錯。
已經盡量讓蔓越莓包在麵糰裡了，但還是有包不住的地方，皮破了~
水浴後的樣子，有點像
超有嚼勁亞麻雜糧bagel
Bagel的做法看似簡單，但其實暗藏許多奧妙
配方、發酵時間、整型方式、燙麵...等等都會影響口感
愛吃Bagel，但怎麼樣就是還做不出自己滿意的成品
參考了一本純Bagel配方書，藤田千秋寫的"輕食貝果&甜點貝果"
作法：
1.將五穀煮約4分鐘，並瀝乾備用
2.糖、塩、五穀和水先攪拌均勻，加入高粉及酵母混合
3.成糰後放至桌上再揉至少7~8分鐘
紮實肉桂香核桃bagel
來自日本的西川宮晃先生，其出版的「風味麵包教科書」在網路上也小有名氣，
拿書裡的原味貝果配方，再捲進肉桂粉及烘烤過的核桃，
出爐後滿室的肉桂香氣，充滿著幸福的感覺!
以下是書裡的製作流程：
攪拌：慢速8分-->快速1.5分-->加奶油-->慢速2分-->快速2分(麵糰溫最好在26度)
發酵：第一次發酵30分-->分割90g-->中間發酵15~20分-->成形-->最後發酵20~30分
沐浴：過糖水(100:5=水:糖)-->bagel表面朝下15秒，翻面10秒(確實瀝乾後撈起)-->烘烤
因每次發酵時間最多就30分鐘，所以口感較紮實，
核桃也是第一次捲入，有些表皮都被刺破了Orz
怕肉桂粉沐浴後流出來造成杯具!這次沐浴就跳過~
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[配方取自：風味麵包教科書]
中筋麵粉-------------------70%
低筋麵粉-------------------30%
糖------------------------------6%
速發酵母---------------------1%
水----------------------------60%
奶油---------------------------4%
內餡：
肉桂粉、糖、核桃-------適量
烘烤：250度/220度 13~16分
粉橘紅蘿蔔bagel
紅蘿蔔打成泥混入麵糰，色澤真是出乎意料的漂亮，
顏色有點橘黃，味道較適合夾鹹料．
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高筋麵粉-------------------100%
糖-------------------------------2%
塩-----------------------------1.3%
速發酵母----------------------1%
水-----------------------------72%
紅蘿蔔泥--------------------30%
蜂蜜---------------------------4%
糖水材料
水-------------------1500g
細砂糖-------------------50g
烘烤：200度/180度 15~20分
大小人都愛的水滴巧克力bagel
巧克力一直是個人喜好的口味，
自從上次整型不佳的黑眼豆豆偽bagel完食後，
一直想再做一次，就算不好看但好吃最重要是唄!(́≖◞౪◟≖‵)/
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高筋麵粉-------------------100%
糖-------------------------------6%
塩-------------------------------2%
速發酵母----------------------1%
水-----------------------------52%
奶油----------------------------1%
蛋-----------------------------15%
可可粉------------------------4%
糖水材料
水-------------------1500g
細砂糖-------------------50g
烘烤：200度/180度 15~20分
練一下收口吧!大小南瓜bagel
南瓜一直是家裡常見的食材，
把一大顆南瓜一次蒸熟，可當配菜也可以壓成泥入麵包中，
幾乎不用什麼調味，南瓜的甘甜甚是好吃．
發憤來練練bagel整型，一盤用65克/1顆小bagel，
另一盤更小可能50克左右而已，總共18顆大小bagel．
爬了不少網友文，但詳細圖解少之又少，
只能靠概略的圖片，加上自己摸索，
長度、厚度、接合處的手法，都要一一揣摩調整
中央小洞如何才能達到想要的大小，
除了幾顆2側微凹陷，應是烘烤時間不足，
這次的接合處，爆裂牽絲是最滿意的一次了!
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[配方取自：Pain de maman]
高筋麵粉-------------------100%
細砂糖-------------------------3%
鹽----------------------------1.4%
快速乾酵母-------------------1%
水-----------------------------24%
南瓜泥-----------------------30%
(實際操作後麵糰很乾，視情況加至45%)
蜂蜜-------------------------8.4%
無鹽奶油---------------------4%
糖水材料
水-------------------1500g
細砂糖-------------------50g
烘烤：200度/180度 15~20分
黑眼豆豆偽bagel
兩端桿太細，中間太肥厚．
接縫也沒捏緊...
下糖水時就已經爆開，慘不忍睹了
烤後膨脹更是悽慘...
好加在配方還是好吃的，尤其是微微融化的苦甜巧克力豆，
夾上果醬更是絕配!
