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電鍋發酵-小巧芋泥堡

5/09/2015 Posted by er/2 No comments


每年11月~隔年4月是芋頭的產季，這時期要好好把握時機多吃芋頭，只要用電鍋蒸熟，再加入約40%糖(不愛太甜的可以減少到25~30%)，趁熱混合均勻，可以分裝冰入冷凍，並盡快用完。冰凍後拿出退冰的芋泥會稍微出水，再攪拌均勻就可以了。

黑岩巧克力花結

12/15/2013 Posted by er/2 No comments




看書打的花結果然休誇怪怪∑(￣□￣;)
有些結會攤軟不明顯，還是得再用粗一些比較好打結?
不過是款巧克力味很濃的麵包~
我想小朋友應該會很喜歡!

 [配方取自：頂級風味麵包書]

黑鑽芝麻餐包

12/14/2013 Posted by er/2 No comments





陳共銘師傅的"頂級風味麵包書"買回來許久，
每次翻書欣賞圖片，一直想著要做要做~
但很多配方的材料需事先購買、不易取得，也有些利用不同種法，
如果當天要現做直接法，老實說有些難以下手。
這款黑鑽芝麻餐包相對來說比較容易，
現有材料家裡都有，後加的黑芝麻讓麵糰紋路更明顯，
一整個好漂亮呀~
但是牛角擀捲技巧還得再多練練...
後發後的紋路一整個被吃掉了~    (ﾟﾛ ﾟﾉ)ﾉ


 [配方取自：頂級風味麵包書]

省時間~免揉芝麻奶酥麵包

9/14/2013 Posted by er/2 No comments





有時如果沒有個4.5小時做麵包，家裡又有老小嗷嗷待哺的話XD
免揉麵糰是越來越流行了，尤其歐美免揉作法已成大眾化
breadin5是個實例，食譜多到都出了好幾本書．

怕歐美口味不習慣，先找個亞洲的配方來試試，
選了周老師的食譜，混合材料後，直接丟冷藏，
想說多麼的完美呀~\(╯▼╰)/
隔天再把麵糰拿出來整型，
沒想到真的如周老師寫的"很濕黏"，
不僅濕黏，簡直就是幾乎完全黏在手上了，
手粉需要加不少，才能勉強整型，
包了奶酥餡的頂部點上芝麻痔XD
沒點的就原味囉．
口感有點介於蛋糕和麵包中間，奶油味蠻重的，
沒有綿密的口感，但吃起來比黑糖糕還軟，
我想以後要不是真的沒有時間，
不然還是喜歡正常工序製做出麵包，比較好玩囉~

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[配方取自：周老師的美食教室]

高筋麵粉-------------------100%
水------------------------------50%
快發乾酵母-----------------1.1%
細白砂糖--------------------20%
鹽----------------------------0.8%
奶粉-------------------------6.6%
蛋-----------------------------16%
融化奶油--------------------20%

烘烤：175度/175度　15~18分

濃濃巧克力味~黑眼豆豆一點白

6/15/2013 Posted by er/2 No comments






拿黑芝麻bagel的基本配方，把芝麻粉換成巧克力粉，
本來想練習bagel整型，但後來懶掉了，直接滾圓包餡
剛出爐的膨皮模樣真的很迷人，但放冷後漸漸皺掉，有點可惜
進爐上色後調頭降下火，讓這次的底部沒有太硬太焦
這款麵包微苦微甜，濃郁的巧克力味很適合單吃即可!

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 [配方取自：吳寶春麵包]

高筋麵粉-------------------100%
糖------------------------------15%
鹽-----------------------------1.2%
速發酵母------------------- 0.6%
老麵-------------------------- 20%
水-----------------------------45%
巧克力粉----------------------6%
巧克力豆--------------------10%
白芝麻-----------------------適量

烘烤：240度/180度　18分