紅豆地瓜紳士包

 I&U型cheese捲大獲好評後，又用同樣的配方做麵包體
這次就不包入cheese，另外蒸了地瓜和紅豆(粒)泥，
地瓜包紅豆，內餡變得好大一球( ^∀^)ﾉ
再包入麵糰，一整顆達130g左右，料好實在

入爐前刷上全蛋和黏上3片杏仁片，左右兩側再劃兩刀~
上空看起來有沒有像穿著西裝的紳士呢
好吧~自我感覺良好(ﾟﾛ ﾟﾉ)ﾉ　但是很好玩呢~

Read More

I&U型cheese捲

甜麵包做久了，偶爾想來點鹹口味
找了個乳酪培根捲配方，但家裡沒有培根，
就用cheese片搭著用吧(╯▼╰)/
烤好後香香鹹鹹，很ㄙㄨㄚ＼嘴喔~

-------------------------------------------------------------------------------

約做8條 [配方取自：carol自在生活]

老麵麵團---------------------33%

高筋麵粉--------------------100%

速發酵母---------------------0.5%

冷水----------------------------63%

橄欖油------------------------6.6%

鹽------------------------------0.4%

內餡

起士片適量

表面裝飾

多種穀物適量混合均勻

烘烤：180度/180度　18~20分

Read More

多穀物麵包

第1次做那麼大一條麵包，整形超方便(有利懶人操作XD)

把它當做吐司一樣，擀捲2次就好

想做成歐式感覺，氣體也不用擀的太認真，

就可以有大氣孔(= .. = 是這樣嗎?)

混入多種穀物烘烤，和單純麵粉原味很搭

切片單吃或做成三明治超對味的!

接連幾個禮拜都做同款，加入不同穀物一樣好吃~

[杏仁片款]

-------------------------------------------------------------------------------

 [配方取自：carol自在生活]

因家中材料不齊全，所以主要麵包體配方參考carol，其餘就隨興變化囉!

老麵麵團---------------------33%

高筋麵粉250g---------------------83%

全麥麵粉50g---------------------16%

糖40g---------------------13%

速發酵母3/4茶匙---------------------0.7%

鹽1/4茶匙---------------------0.4%

溫水180g---------------------60%

添加穀物：亞麻仁、葵瓜子、南瓜子或枸杞隨興加，總比例約23%

表面裝飾:

蛋白液，多種穀物適量混合均勻

烘烤：180度/180度　22~25分

Read More

肉桂拾榖捲(濃厚配方)

羊角焦糖肉桂捲大獲好評後，又找到另一款肉桂捲配方，
對於這種後發後直接丟到紙模裡，真是有種快感
出門攜帶方便，送禮又好看~

這款吃起來肉桂味比較濃郁，且麵包體也較紮實一點

如果喜歡鬆軟口感的人，可以用上個配方羊角焦糖肉桂捲

吃起來會比較習慣一點~

-------------------------------------------------------------------------------

大哈雷杯9.3*9(cm)5個 [配方取自：4F料理生活家]

麵包體

中筋麵粉-------------------100%

牛奶------------------------26.8%

水------------------------------83%

乾酵母-----------------------1.4%

糖---------------------------14.9%

鹽-----------------------------0.8%

蛋------------------------------15%

奶油(融化)------------------17%

亞麻籽----------------------2.9%

夾餡

二砂糖or黑糖(同份量黑糖甜度較低)-------------------29.8%

肉桂粉-----------------------7.4%

南瓜籽------------------------10%

杏仁角------------------------10%

葵瓜籽----------------------8.9%

奶油(融化)-----------------8.9%

*怕太甜，配方中的"糖霜"沒有淋上去

烘烤：190度/190度　15~18分

Read More

羊角焦糖肉桂捲

先將高低粉、速發酵母、蛋、糖、鹽、鮮奶攪拌均勻，
打至擴展階段後加入奶油，再打到完成階段，
入亞麻籽和黑芝麻，迅速攪拌幾下大至混入麵糰即可!

室溫發酵1小時或2倍大，取出滾圓鬆弛15分鐘．

擀成長方形，厚度約0.3~0.5cm，喜歡鬆軟感就厚一些，

均勻撒上肉桂粉、糖、南瓜籽及杏仁角，

捲成長柱狀，切成8份，兩兩平放入紙模．

最後發酵50分~1小時，烤前刷上蛋液，

出爐後再淋上焦糖醬．

家裡沒有核桃，所以將現有的雜糧材料放入，口感也不錯!

剛出爐的肉桂，讓整個家充滿香氣，

2捲放一個模，發酵後的造型很像羊角，非常喜歡

此配方口感鬆軟，不會太甜，

很適合當下午茶的甜點喔~

-------------------------------------------------------------------------------

大哈雷杯9.3*9(cm)4個 [配方取自：carol自在生活]

高筋麵粉-------------------83%

低筋麵粉-------------------16%
速發酵母------------------0.7%
雞蛋-------------------------16%
細砂糖----------------------10%
鮮奶--------------------46-50%
鹽---------------------------0.4%
無鹽奶油-------------------10%
亞麻籽---------------------1.6%
黑芝麻---------------------0.8%

內餡:
肉桂粉、細砂糖適量
南瓜籽--------------------11%
杏仁角---------------------8%

表面裝飾:
全蛋、焦糖醬適量

烘烤：170度/170度　18~20分

Read More

芝麻小法國

  

硬性麵包還沒有嘗試過，先拿好上手的carol配方來試試．

橄欖型真的是我的死穴~不是變葫蘆就是韭菜盒...

後發前沾滿黑芝麻，想說這樣會不會更像歐包些

結果是沒有...而且還有點噁心XD組織有小小的氣孔，與法國麵包的大氣孔天差地遠

但至少有邁向小小的一步．

醜歸醜，這款吃起來挺酥脆．

切片後抺上果醬或奶油，慢慢咀嚼有淡淡的麵粉香．

-------------------------------------------------------------------------------

約4個 [配方取自：Carol 自在生活]

高筋麵粉-------------------90%

全麥麵粉-------------------10%

鹽---------------------------1.9%

速發酵母------------------0.7%

糖------------------------------5%

冷水-------------------------65%

表面裝飾：熟黑芝麻

烘烤：200度　16~18分

Read More

紅酒果乾核桃麵包

上次做的歐包可列入杯具的前3名，

今天不死心，再來一次!!

雖然一直做與歐包不同類型的吐司，

但在技巧還沒掌控前，多練習是必要的．

希望今天的杯具傷害能減少些，這次後發不敢放籐籃了

直接整型成地瓜?其實是想要橄欖型啦~

一直謹記入爐前才劃線，第一次劃真是太有快感了

但是線不夠深嗎?裂的沒有很好看

出爐的酒香也揮發光，聞不到紅酒味，

但粉紫的色澤還蠻好看．

-------------------------------------------------------------------------------

8吋藤籃約做1個(老麵法) [配方取自：Carol 自在生活]

老麵麵團-------------------16%

高筋麵粉-------------------66%

全麥麵粉-------------------16%

紅酒-------------------------33%

水----------------------------30%

速發酵母------------------0.5%

鹽---------------------------1.6%

核桃-------------------------13%

紅酒漬果乾:

蔓越莓乾-------------------6%

桂圓乾----------------------6%

紅酒-----------------------16%

*果乾事先浸泡至少2-3天

烘烤：預熱220度/220度-->入爐210度/210度　25分

Read More

紅酒葡萄核桃麵包

前幾天先把老麵打好，分成一球50g丟冷凍．

沒做過老麵的麵糰，還挺新鮮的，

老麵色澤比新打的麵糰還稍偏鵝黃色．

家裡正好有紅酒，泡了果乾軟化入味，

到後發前一切都還很順利，

想像著成品上一層微焦的麵粉，這種歐包最吸引人了，

沒想到最後發酵被矇了眼...

居然選了電鍋加水，再加熱1分鐘去發酵Orz

那時到底在想什麼

時間一到，掀開蓋的那時，臉色慘白了一下

1.發過頭，麵糰太大而且消氣了

2.表面太濕，導致麵糰黏在籐籃上，表面破到深處無怨尤...

真是失敗中的失敗．

烤箱也預熱了，只好硬把麵糰拿出來，直接放烤盤上

原本該2倍大的完美歐包，變成了小小的bagel...

-------------------------------------------------------------------------------

8吋藤籃約做1個(老麵法) [配方取自：Carol 自在生活]

老麵麵團-------------------16%

高筋麵粉-------------------66%

全麥麵粉-------------------16%

紅酒-------------------------33%

水----------------------------30%

速發酵母------------------0.5%

鹽---------------------------1.6%

核桃-------------------------13%

紅酒漬果乾:

葡萄乾--------------------12%

紅酒-----------------------16%

*果乾事先浸泡至少2-3天

烘烤：預熱220度/220度-->入爐210度/210度　25分

Read More