冷藏液種南瓜吐司♥夾三餡(葡萄乾、蔓越梅、核桃肉桂)

(原配方比例)

高筋麵粉-------------------100%
南瓜泥------------------------53%
雞蛋-------------------------17.8%
速發酵母-------------------0.8%
鹽----------------------------0.2%
蜂蜜----------------------------7%
水---------------------------10%(依南瓜泥濕度做增減)
無鹽奶油 --------------------10%

今天做3條12兩吐司(總量1560克/烘焙係數7.8)，以1條520克換算如下
無加入損耗，如講求精準的朋友可以自行加入。

高筋麵粉-------------------780克
南瓜泥----------------------414克
雞蛋-------------------------139克
速發酵母----------------------6克
鹽-----------------------------1.5克
蜂蜜---------------------------55克
水-----------------------------78克
無鹽奶油--------------------78克

-----------------------------------------------------------------------------
總計算如下

液種(取主麵糰麵粉的30%，再回扣主麵糰麵粉、水、酵母量)
高筋麵粉-------------------234克
水---------------------------234克(拿主麵糰的水、蜂蜜、南瓜泥來取代)
速發酵母-------------------1克

主麵糰
高筋麵粉-------------------546克
雞蛋-------------------------139克
速發酵母-------------------6克
鹽----------------------------1.5克

無鹽奶油--------------------78克

烘烤：210度/210度　35~38分

-------------------------------------------------------------------------------

前一晚先將液種攪拌均勻，在室溫發酵2小時後，放置冰箱冷藏一晚，

液種最少冷藏發酵6小時，最多也不要超過12~13小時，

隔天拿出液種後，與主麵糰攪拌，後續作業程序與直接法相同。

剛打好的麵糰較為濕黏，但整型時加入少許手粉操作，成品絕對值得~

麵糰分為3部份，以切拌法分別加入葡萄乾(事先泡水)、蔓越梅(事先泡水)、核桃肉桂
基本款葡萄乾大家都愛，蔓越梅酸酸甜甜也很搭
核桃肉桂味道濃厚，當三明治夾鹹口味開胃
一麵三吃，CP值很高喔~