超有嚼勁亞麻雜糧bagel

Bagel的做法看似簡單，但其實暗藏許多奧妙
配方、發酵時間、整型方式、燙麵...等等都會影響口感
愛吃Bagel，但怎麼樣就是還做不出自己滿意的成品

參考了一本純Bagel配方書，藤田千秋寫的"輕食貝果&甜點貝果"

作法：
1.將五穀煮約4分鐘，並瀝乾備用
2.糖、塩、五穀和水先攪拌均勻，加入高粉及酵母混合
3.成糰後放至桌上再揉至少7~8分鐘

4.揉至表面光滑，加入奶油再揉約5分鐘，到表面呈滑順狀態
5.將麵糰分割滾圓後，靜置約10分鐘
6.麵糰壓平後折疊成3折，將麵糰由內朝外側按壓般地捲成棒狀，拉長至15cm再整型成圓圈
7.烤箱預熱，準備煮糖水
8.將麵糰放入熱水中，兩面各燙約30秒
9.放置烤盤上烘烤

心得：
這款含水量好少，好難攪拌
是發酵時間太短嗎？雖然很好整型，不過口感好硬 冏rz(有嚼勁過頭了~)
不過穀物的香氣還是值得慢慢品嚐~

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 [配方取自：輕食貝果&甜點貝果]

高筋麵粉-------------------100%

細砂糖------------------------2.5%

鹽---------------------------------2%

快速乾酵母------------------1.5%

水------------------------------52%

無鹽奶油---------------------2.5%

自由混合穀物---------------20%

糖水材料

水---------------------1000g

細砂糖-------------------15g

烘烤：210度/210度　17~18分