肉桂拾榖捲(濃厚配方)
羊角焦糖肉桂捲大獲好評後，又找到另一款肉桂捲配方，
對於這種後發後直接丟到紙模裡，真是有種快感
出門攜帶方便，送禮又好看~
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大哈雷杯9.3*9(cm)5個 [配方取自：4F料理生活家]
麵包體
中筋麵粉-------------------100%
牛奶------------------------26.8%
水------------------------------83%
乾酵母-----------------------1.4%
糖---------------------------14.9%
鹽-----------------------------0.8%
蛋------------------------------15%
奶油(融化)------------------17%
亞麻籽----------------------2.9%
夾餡
二砂糖or黑糖(同份量黑糖甜度較低)-------------------29.8%
肉桂粉-----------------------7.4%
南瓜籽------------------------10%
杏仁角------------------------10%
葵瓜籽----------------------8.9%
奶油(融化)-----------------8.9%
*怕太甜，配方中的"糖霜"沒有淋上去
烘烤：190度/190度 15~18分
香辣黑胡椒脆餅
以前都只做過甜餅乾，還未嘗試過鹹的，
正好家人這星期要出遠門爬山，
想說山上累了應該會想吃點鹹口味的零食，
所以翻了孟老師的書，就是它了!
乖乖的照著配方做不敢亂更改，
加入粗黑胡椒時，心裡還想說好多呀~不曉得口感會不會怪怪的
但出爐後，黑胡椒的香氣很特別，試吃一片~
酥脆爽口，但後勁香辣，
非常適合當下酒菜，而不是下午茶喔(≖‿ゝ≖)✧
又是一款另人驚豔的美食!
步驟：
1.奶油(室溫軟化)加細砂糖、鹽攪拌均勻
2.加入蛋白打發成奶油糊
3.篩入麵粉及泡打粉，及加入粗黑胡椒粉，攪拌成均勻的麵糰(但勿攪拌太久，口感會變硬)
4.將麵糰包入烘焙紙或保鮮膜，四邊密封，用擀麵棍壓成厚約0.5cm的薄片
5.放入冷藏約2小時，讓麵糰硬一點
6.取出麵糰，切成長寬約2*4.5cm的長方形，並用筷子在上面壓3個小洞
7.排入烤盤後，進爐烘烤
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約做14片 [配方取自：孟老師的100多道手工餅乾]
無鹽奶油------------------------40%(配方中的白油直接用奶油取代)
細砂糖------------------------15%
鹽------------------------1.2%
蛋白------------------------30%
低筋麵粉------------------------100%
泡打粉------------------------0.7%
粗黑胡椒粉------------------------10%
烘烤：180度/160度 20分(熄火再燜10分鐘)
羊角焦糖肉桂捲
先將高低粉、速發酵母、蛋、糖、鹽、鮮奶攪拌均勻，
打至擴展階段後加入奶油，再打到完成階段，
入亞麻籽和黑芝麻，迅速攪拌幾下大至混入麵糰即可!
打至擴展階段後加入奶油，再打到完成階段，
入亞麻籽和黑芝麻，迅速攪拌幾下大至混入麵糰即可!
室溫發酵1小時或2倍大，取出滾圓鬆弛15分鐘．
擀成長方形，厚度約0.3~0.5cm，喜歡鬆軟感就厚一些，
均勻撒上肉桂粉、糖、南瓜籽及杏仁角，
捲成長柱狀，切成8份，兩兩平放入紙模．
最後發酵50分~1小時，烤前刷上蛋液，
出爐後再淋上焦糖醬．
家裡沒有核桃，所以將現有的雜糧材料放入，口感也不錯!
剛出爐的肉桂，讓整個家充滿香氣，
2捲放一個模，發酵後的造型很像羊角，非常喜歡
此配方口感鬆軟，不會太甜，
很適合當下午茶的甜點喔~
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大哈雷杯9.3*9(cm)4個 [配方取自：carol自在生活]
高筋麵粉-------------------83%
低筋麵粉-------------------16%
速發酵母------------------0.7%
雞蛋-------------------------16%
細砂糖----------------------10%
鮮奶--------------------46-50%
鹽---------------------------0.4%
無鹽奶油-------------------10%
亞麻籽---------------------1.6%
黑芝麻---------------------0.8%
內餡:
肉桂粉、細砂糖適量
南瓜籽--------------------11%
杏仁角---------------------8%
表面裝飾:
全蛋、焦糖醬適量
速發酵母------------------0.7%
雞蛋-------------------------16%
細砂糖----------------------10%
鮮奶--------------------46-50%
鹽---------------------------0.4%
無鹽奶油-------------------10%
亞麻籽---------------------1.6%
黑芝麻---------------------0.8%
內餡:
肉桂粉、細砂糖適量
南瓜籽--------------------11%
杏仁角---------------------8%
表面裝飾:
全蛋、焦糖醬適量