馬鈴薯南瓜籽吐司

家裡正好有馬鈴薯，
就將原配方的南瓜泥改成了馬鈴薯泥，看風味會有什麼不一樣．
冬天的緣故，就算放了熱水、發酵時間拉長，好像也長不高
成品邊邊感覺沒有很明確?烘烤時間得再拉長些
組織也沒有說太細緻，學人家的撕開面...嗯 Orz　沒有一絲一絲的
不過烤過的南瓜籽真的很香，
隔天早餐抺上果醬，很單純的味道．

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12兩帶蓋吐司模 [配方取自：Carol 自在生活]

馬鈴薯泥-------------------53%

高筋麵粉--------------100%
雞蛋-------------------17.8%
速發酵母--------------0.7%
鹽-----------------------0.2%
蜂蜜--------------------7.1%
牛奶-------------------10.7%
無鹽奶油-------------10.7%

表面裝飾
南瓜籽----------------28.5%

烘烤：210度/210度　40分

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紅酒葡萄核桃麵包

前幾天先把老麵打好，分成一球50g丟冷凍．

沒做過老麵的麵糰，還挺新鮮的，

老麵色澤比新打的麵糰還稍偏鵝黃色．

家裡正好有紅酒，泡了果乾軟化入味，

到後發前一切都還很順利，

想像著成品上一層微焦的麵粉，這種歐包最吸引人了，

沒想到最後發酵被矇了眼...

居然選了電鍋加水，再加熱1分鐘去發酵Orz

那時到底在想什麼

時間一到，掀開蓋的那時，臉色慘白了一下

1.發過頭，麵糰太大而且消氣了

2.表面太濕，導致麵糰黏在籐籃上，表面破到深處無怨尤...

真是失敗中的失敗．

烤箱也預熱了，只好硬把麵糰拿出來，直接放烤盤上

原本該2倍大的完美歐包，變成了小小的bagel...

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8吋藤籃約做1個(老麵法) [配方取自：Carol 自在生活]

老麵麵團-------------------16%

高筋麵粉-------------------66%

全麥麵粉-------------------16%

紅酒-------------------------33%

水----------------------------30%

速發酵母------------------0.5%

鹽---------------------------1.6%

核桃-------------------------13%

紅酒漬果乾:

葡萄乾--------------------12%

紅酒-----------------------16%

*果乾事先浸泡至少2-3天

烘烤：預熱220度/220度-->入爐210度/210度　25分

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葡萄乾吐司(低溫法)

看到網友做麵包吐司的心得，
都說低溫冷藏發酵法的組織較綿密，
不僅保濕度比直接法好，時間也能自己控制
今天很ㄍㄟ熬的也想來嚐試低溫法。

前一天先打好麵糰，放冰箱冷藏
約12小時取出麵糰，看到有脹2倍大應該沒什麼問題。
放到室溫回溫一下，
現在1月天，天氣還蠻冷的...沒想到麵糰一直沒有活起來
過了一個多小時，只好先分割再說
進後發時麵糰可能後繼無力，怎麼等都發不到膜型的7分滿
更別說9分滿再烤了...Orz

這次成品變矮冬瓜，下次回溫時間再延長試試。

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12兩吐司模1條 [配方取自：Carol 自在生活]

高筋麵粉-------------------92.8%

低筋麵粉--------------------7.1%
速發乾酵母-----------------0.8%
細砂糖---------------------10.7%
冷開水---------------------62.5%
鹽----------------------------0.4%
無鹽奶油------------------10.7%
葡萄乾---------------------35.7%

烘烤：210度/210度　40分

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巧克力豆餅乾

加了巧克力豆的餅乾還是最對味！

烘烤時陣陣發出的香味，

一直忍到出爐放涼了，才吃上一片~

果然酥脆可口。

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約做12片 [配方取自：Carol 自在生活]

低筋麵粉------------------------100%

無鹽奶油--------------------------47%

細砂糖---------------------------17.6%

黑糖------------------------------17.6%

蘭姆酒-----------------------------4.1%(沒放)

雞蛋------------------------------29.4%

鹽-----------------------------------0.7%

水滴形巧克力豆--------------58.8%

烘烤：170度/170度　15分

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芝麻吐司第二彈

照著原配方，依然輕鬆打出了膜薄。
看得到四週稍厚的外皮，加上上層內部組織有死麵的感覺，

出爐後放涼，上層慢慢下凹，
猜測應該是烘烤溫度不足?且烤太久?

無論如何，隔日早餐抺上自製果醬，還是好吃。

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12兩吐司模1條 [配方取自：周老師的美食教室]

冰牛奶-------------------72%

快發乾酵母-------------1.2%

高筋麵粉---------------100%

黑芝麻粉-----------------10%

細白砂糖-----------------11%

鹽-------------------------1.2

奶油----------------------11%

烘烤：200度/200度　45分

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燕麥核桃吐司

事先煮好的燕麥糊，放涼與麵糰攪拌。
好像烘烤時間不夠，內部稍微有濕黏的感覺

組織粗糙-->(應是桿捲未排出空氣之故)

放隔天，也是一樣柔軟。

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12兩吐司模1條 [配方取自：carol自在生活]

[燕麥糊]

即食燕麥片50g、沸水150cc

[主麵糰]
燕麥糊-------------------55%
高筋麵粉--------------100%
速發酵母---------------0.8%
細砂糖------------------5.5%
鹽-----------------------0.9%
液體植物油--------------11%
小麥胚芽----------------8.8%
水-----------------29.6~37%
核桃--------------------18.5%

表面裝飾即食燕麥片:3-4大匙

烘烤：170度/170度　35~38分

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