❙ 雞氏烘焙™ ❙

練一下收口吧!大小南瓜bagel

7/27/2013 Posted by er/2 [烘焙]雞氏bagel No comments

南瓜一直是家裡常見的食材，
把一大顆南瓜一次蒸熟，可當配菜也可以壓成泥入麵包中，
幾乎不用什麼調味，南瓜的甘甜甚是好吃．

發憤來練練bagel整型，一盤用65克/1顆小bagel，
另一盤更小可能50克左右而已，總共18顆大小bagel．

爬了不少網友文，但詳細圖解少之又少，
只能靠概略的圖片，加上自己摸索，
長度、厚度、接合處的手法，都要一一揣摩調整
中央小洞如何才能達到想要的大小，
除了幾顆2側微凹陷，應是烘烤時間不足，
這次的接合處，爆裂牽絲是最滿意的一次了!

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[配方取自：Pain de maman]

高筋麵粉-------------------100%

細砂糖-------------------------3%

鹽----------------------------1.4%

快速乾酵母-------------------1%

水-----------------------------24%

南瓜泥-----------------------30%

(實際操作後麵糰很乾，視情況加至45%)

蜂蜜-------------------------8.4%

無鹽奶油---------------------4%

糖水材料

水-------------------1500g

細砂糖-------------------50g

烘烤：200度/180度　15~20分

芝麻牛角小餐包(純整型)

7/13/2013 Posted by er/2 [烘焙]雞氏台包 No comments

三角切片太薄太長，
導致最後發酵後層次非常不明顯，
且每個肥肥胖胖的，發酵完成也是東倒西歪Orz

亞麻籽奶油千層吐司

7/07/2013 Posted by er/2 [烘焙]雞氏吐司 No comments

同樣的配方總會做上幾次，

一方面是熟悉並記錄做法，

另一方面也是懶得不用再找新配方就能把食材用完．

這幾週真是亞麻籽攻勢(́>◞౪◟<‵)ﾉｼ　買太大包怕用不完，
而且有防止心血管病變、補充必須胺基酸、幫助排便...等等多種好處

這次基本麵糰拿奶油千層吐司，再添加進一些亞麻籽，
用不熟悉的雙條捲法，這高低也太起伏了些> <
但也不失一款耐嚼的吐司喔~

奶油千層吐司奶油千層吐司第二彈

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12兩吐司模1條 [配方取自：carol自在生活]

高筋麵粉-------------------90%

低筋麵粉-------------------10%

速發酵母------------------0.5%

鹽---------------------------0.5%

細砂糖-----------------------1%

牛奶------------------------66%

無鹽奶油-------------------10%

亞麻籽-----------------------8%

麵團中間塗抹無鹽奶油:10%(室溫軟化)
表面裝飾:全蛋液

烘烤：170度/170度　35~38分

如畫作一樣的巧克力千層吐司

7/07/2013 Posted by er/2 [烘焙]雞氏吐司 No comments

做這款吐司前還得先煮巧克力夾餡，

著實會花不少功夫，所以一直存在口袋名單裡．

找個悠閒的一天先做好夾餡，放入冷凍庫待週末開工!

巧克力片夾入麵糰後，以3摺3次與千層派一樣的做法，

最後以長方形-->切3條(不切斷)-->綁辮子

烘烤的高度還算滿意，頂部巧克力黑魯魯的，層次沒有想像中明顯，

但切片後的紋路驚為天人呀~

天兒~這真是太漂亮了!

一片排開很像一幅畫，前製功夫花費的時間真的值得了~

吐司單片回烤，單吃就很有味喔!

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12兩吐司模1條 [配方取自：carol自在生活]

[巧克力夾餡1份]

巧克力塊----------------------50g

無鹽奶油----------------------20g

高筋麵粉----------------------20g

無糖可可粉-------------------10g

玉米粉(可用低粉取代)------5g

牛奶---------------------------60g

細砂糖------------------------20g

雞蛋白-------------------------1個

[吐司]

高筋麵粉-------------------92.8%

低筋麵粉---------------------7.1%

雞蛋-------------------------17.8%

細砂糖------------------------8.9%

速發酵母---------------------0.8%

鹽------------------------------0.4%

牛奶-------------------------44.6%

無鹽奶油---------------------7.1%

烘烤：170度/170度　35分

濃濃巧克力味~黑眼豆豆一點白

6/15/2013 Posted by er/2 [烘焙]雞氏台包 No comments

拿黑芝麻bagel的基本配方，把芝麻粉換成巧克力粉，

本來想練習bagel整型，但後來懶掉了，直接滾圓包餡

剛出爐的膨皮模樣真的很迷人，但放冷後漸漸皺掉，有點可惜

進爐上色後調頭降下火，讓這次的底部沒有太硬太焦

這款麵包微苦微甜，濃郁的巧克力味很適合單吃即可!

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[配方取自：吳寶春麵包]

高筋麵粉-------------------100%
糖------------------------------15%
鹽-----------------------------1.2%
速發酵母------------------- 0.6%
老麵-------------------------- 20%
水-----------------------------45%
巧克力粉----------------------6%

巧克力豆--------------------10%

白芝麻-----------------------適量

烘烤：240度/180度　18分