❙ 雞氏烘焙™ ❙

省時間~免揉芝麻奶酥麵包

9/14/2013 Posted by er/2 [烘焙]雞氏台包 No comments

有時如果沒有個4.5小時做麵包，家裡又有老小嗷嗷待哺的話XD

免揉麵糰是越來越流行了，尤其歐美免揉作法已成大眾化

breadin5是個實例，食譜多到都出了好幾本書．

怕歐美口味不習慣，先找個亞洲的配方來試試，

選了周老師的食譜，混合材料後，直接丟冷藏，

想說多麼的完美呀~\(╯▼╰)/

隔天再把麵糰拿出來整型，

沒想到真的如周老師寫的"很濕黏"，

不僅濕黏，簡直就是幾乎完全黏在手上了，

手粉需要加不少，才能勉強整型，

包了奶酥餡的頂部點上芝麻痔XD

沒點的就原味囉．

口感有點介於蛋糕和麵包中間，奶油味蠻重的，

沒有綿密的口感，但吃起來比黑糖糕還軟，

我想以後要不是真的沒有時間，

不然還是喜歡正常工序製做出麵包，比較好玩囉~

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[配方取自：周老師的美食教室]

高筋麵粉-------------------100%

水------------------------------50%

快發乾酵母-----------------1.1%

細白砂糖--------------------20%

鹽----------------------------0.8%

奶粉-------------------------6.6%

蛋-----------------------------16%

融化奶油--------------------20%

烘烤：175度/175度　15~18分

粉橘紅蘿蔔bagel

8/17/2013 Posted by er/2 [烘焙]雞氏bagel No comments

紅蘿蔔打成泥混入麵糰，色澤真是出乎意料的漂亮，
顏色有點橘黃，味道較適合夾鹹料．

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高筋麵粉-------------------100%

糖-------------------------------2%

塩-----------------------------1.3%

速發酵母----------------------1%

水-----------------------------72%

紅蘿蔔泥--------------------30%

蜂蜜---------------------------4%

糖水材料

水-------------------1500g

細砂糖-------------------50g

烘烤：200度/180度　15~20分

大小人都愛的水滴巧克力bagel

8/17/2013 Posted by er/2 [烘焙]雞氏bagel No comments

巧克力一直是個人喜好的口味，
自從上次整型不佳的黑眼豆豆偽bagel完食後，

一直想再做一次，就算不好看但好吃最重要是唄!(́≖◞౪◟≖‵)/

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高筋麵粉-------------------100%

糖-------------------------------6%

塩-------------------------------2%

速發酵母----------------------1%

水-----------------------------52%

奶油----------------------------1%

蛋-----------------------------15%

可可粉------------------------4%

糖水材料

水-------------------1500g

細砂糖-------------------50g

烘烤：200度/180度　15~20分

養身黑糖鳳梨果醬

8/02/2013 Posted by er/2 [料理]雞氏果醬 No comments

自從食品添加劑的新聞不斷冒出，

市面上的食品都不知道該選哪種了~

以前以為眼睛看得到果肉的果醬，一定是天然的，

現在知道其實不然，有色素、防腐劑、奇怪的甜味劑..等等
趁家裡有吃不完的水果，來熬煮果醬自用、送人都是很好的禮物!

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材料：

鳳梨800g、檸檬1/2顆、黑糖320g、煮沸消毒過的玻璃瓶(要金屬蓋並有軟膠膜)

步驟：

1.鳳梨去皮切塊，取2/3用果汁機打成泥，另1/3切丁備用．

2.檸檬榨汁備用．

3.將鳳梨丁+泥、檸檬汁及黑糖倒入鍋中，開大火煮至滾．

4.滾了之後馬上轉小火，此時要邊煮邊攪拌(最好用中大型木匙)，以防底部焦黑．

5.過程中會有浮沬要撈起，讓果醬更純．

6.熬煮約40分鐘，果醬會變濃稠，待木匙劃過鍋底時，果醬不會馬上密合的程度，即可關火．

7.趁熱裝到玻璃瓶裡，關緊蓋子倒放至涼．

8.如瓶子有正確煮沸消毒，果醬(未開封)室溫可保存3~4個月，開封後放冷藏並盡速食用完畢．

PS.

1.糖量依當天水果甜度增減，約為水果量的40%~50%皆可，最好不要低於40%，否則保存易發霉．

2.熬煮過程中，果醬會不斷噴出鍋外，最好選擇較深的鍋具．

3.果醬入瓶後1~2天，還會繼續收乾變稠一些，所以熬煮時不要煮的太乾．

同場加映：鳳梨果醬(二砂糖)，顏色會較明亮一些．

練一下收口吧!大小南瓜bagel

7/27/2013 Posted by er/2 [烘焙]雞氏bagel No comments

南瓜一直是家裡常見的食材，
把一大顆南瓜一次蒸熟，可當配菜也可以壓成泥入麵包中，
幾乎不用什麼調味，南瓜的甘甜甚是好吃．

發憤來練練bagel整型，一盤用65克/1顆小bagel，
另一盤更小可能50克左右而已，總共18顆大小bagel．

爬了不少網友文，但詳細圖解少之又少，
只能靠概略的圖片，加上自己摸索，
長度、厚度、接合處的手法，都要一一揣摩調整
中央小洞如何才能達到想要的大小，
除了幾顆2側微凹陷，應是烘烤時間不足，
這次的接合處，爆裂牽絲是最滿意的一次了!

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[配方取自：Pain de maman]

高筋麵粉-------------------100%

細砂糖-------------------------3%

鹽----------------------------1.4%

快速乾酵母-------------------1%

水-----------------------------24%

南瓜泥-----------------------30%

(實際操作後麵糰很乾，視情況加至45%)

蜂蜜-------------------------8.4%

無鹽奶油---------------------4%

糖水材料