龐多米吐司

[配方取自：天然無添加的手做麵包]
自從開始玩烘焙後，除了網路上常見的carol、孟老師、周老師...等，
還有一位久仰大名的王傳仁老師，店面位於台北萬華一帶，
也知道老師個人風格獨特，偶爾也會教授烘焙課程，
但礙於開課次數不多，人數也有限，一直遲遲沒去上，
所以先拿了老師出的書，試做了一下招牌龐多米吐司．

2條長型麵糰還是第1次整型，
力道不一，最後發酵的模樣更是明顯，
吐司腰及底上色不佳，似乎烘烤不足，
但頂部顏色微焦，組織的氣孔太多，
看來得認真是盯王老師的版，來去搶一堂真正的白吐司基礎課呀~

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抺茶紅豆吐司

平常就有煮紅豆薏仁湯當早餐吃的習慣，

這次特意多煮一些，瀝乾冷凍備用，

實驗+健康性質，沒有把紅豆再另外用油和糖炒過

就直接拿來用，看味道如何~

紅豆是整型時，加入後桿捲再編三辮，

抺茶與紅豆果然是天生就該在一起，

不僅顏色搭配，微苦的抺茶也與微甜的紅豆很合，

長不高的吐司又來一發Orz

氣孔也一直以來都很多...

要多練練多練練呀~唉

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12兩吐司模1條 [配方取自：carol自在生活]

高筋麵粉-------------------93.8%

低筋麵粉---------------------6.1%

抹茶粉------------------------2.4%

速發酵母---------------------0.6%

鹽------------------------------0.2%

細砂糖g-----------------------12%

雞蛋------------------------20.4%

牛奶---------------------------49%

奶油 --------------------------12%

蜜紅豆------------------------61%

烘烤：180度/180度　45分

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三麻花式吐司

將材料打至完成階段後，再慢慢的混入亞麻子．

入模前麵糰噴水，裹上白芝麻，

右邊那一球在最後發酵後，才發現沒收好邊的那一面快爆開了~

索性拿刀子來多劃幾刀，做個造型!

是穀物放太多嗎> <

又是一個長不高的吐司

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12兩吐司模1條

冰牛奶-------------------72%

快發乾酵母-------------1.2%

高筋麵粉---------------100%

黑芝麻粉-----------------10%

細白砂糖-----------------11%

鹽-------------------------1.2%

奶油----------------------11%
亞麻子-------------------10%

裝飾白芝麻------------適量烘烤：200度/200度　45分

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湯種葡萄吐司

參考[65度C湯種麵包]這本書的作法，

湯種-->高筋麵粉:水=1:5

拌勻後用小火邊煮邊攪拌，達65度時即完成!

或者攪拌時有紋路產生的濃度即可．

配方忘了參考哪裡的了XD

反正就是基本吐司，在最後入模前桿捲進葡萄乾．

湯種的口感比較濕潤，也比直接法再綿密些，

這次出爐放涼後先進冷藏，再拿出來切片，

沒想到軟硬度意外的好切，切成薄片也很容易．

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南瓜子吐司

媽呀~今天的吐司組織真是粗糙到一個可以!!

麵糰偏濕黏了點，連烤模底部的3個小孔都清晰可見，

氣孔多到可以，尤其頂部中型氣孔外加一個大大大氣孔~

都可以塞手指進去了 = .. =

應該是忙到忘了後發，時間拖太長

慎之慎之~這種成品見不得人呀> <

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奶油千層吐司第二彈

第2次做這款吐司，沒有像carol那樣編辮子

只有將2條麵糰互相捲起，做些些微的造型．

成品高度還不錯，但頂部怎麼會有龜裂的情形?
不過接縫處裂出了絲線，還蠻愛這種感覺的，
如果我的歐包能這樣就好了Orz
組織有幾顆稍大的氣孔，吐司邊也稍厚
奶油的自然顏色讓吐司呈鵝黃色，早上再烤一次
奶油香真的很迷人!

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12兩吐司模1條 [配方取自：carol自在生活]

高筋麵粉270g-------------------90%

低筋麵粉30g-------------------10%
速發酵母1/2茶匙-------------------0.5%

鹽1/8茶匙-------------------0.2%
細砂糖30g-------------------10%
牛奶200cc-------------------66.6%
無鹽奶油20g -------------------6.6%

麵團中間塗抹無鹽奶油:30g(室溫軟化)

烘烤：170度/170度　35~38分

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芝麻紫薯bagel

  

在市場特地挑了2條紫色地瓜，想放入麵糰看會變什麼樣子，

果然非常顯色，不輸市面上用色素調和的紫芋頭饅頭喔~但這100%天然．

配方忘了紀錄，這次整型放慢腳步一步一步來，

一邊摸索壓扁的那邊要多大多厚，一邊目測哪種長度的成品比較喜歡

但還是漏掉要注意收邊的地方要在底部，

這次全都露在側邊，醜醜的一條不規則線．

紫地瓜的味道其實沒有很明顯，還是需要搭配抺醬會好吃一些．

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芝麻小法國

  

硬性麵包還沒有嘗試過，先拿好上手的carol配方來試試．

橄欖型真的是我的死穴~不是變葫蘆就是韭菜盒...

後發前沾滿黑芝麻，想說這樣會不會更像歐包些

結果是沒有...而且還有點噁心XD組織有小小的氣孔，與法國麵包的大氣孔天差地遠

但至少有邁向小小的一步．

醜歸醜，這款吃起來挺酥脆．

切片後抺上果醬或奶油，慢慢咀嚼有淡淡的麵粉香．

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約4個 [配方取自：Carol 自在生活]

高筋麵粉-------------------90%

全麥麵粉-------------------10%

鹽---------------------------1.9%

速發酵母------------------0.7%

糖------------------------------5%

冷水-------------------------65%

表面裝飾：熟黑芝麻

烘烤：200度　16~18分

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黑芝麻bagel

挑戰了幾次bagel，雖然這次有稍微像樣，但接縫處還是2266．
寶春老師的配方太複雜> <，所以就直接取現有的材料下手

攪拌好的麵糰直接整型還是第一次~
整型好直接入冷藏，時間上還挺好控制的．

這次採2種包覆手法，試試看哪個喜歡
(第2張照片)上方4顆-用兩端桿細後直接包覆密合，這是文章中老師的手法，但好像自己整的沒有很好看．
(第2張照片)下方4顆-採一端壓成圓片後包覆另一端，工法稍複雜些，但形狀較喜歡，只是需再多加練習．
接縫的地方需要再壓實，否則發酵後會小裂，水浴後會大裂Orz

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低溫冷藏法 [配方取自：吳寶春麵包]

高筋麵粉-------------------100%
糖------------------------------15%
鹽-----------------------------1.2%
速發酵母------------------- 0.6%
老麵-------------------------- 20%
水-----------------------------45%
黑芝麻粒----------------------5%
黑芝麻粉---------------------6%

烘烤：240度/180度　18分

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紅酒果乾核桃麵包

上次做的歐包可列入杯具的前3名，

今天不死心，再來一次!!

雖然一直做與歐包不同類型的吐司，

但在技巧還沒掌控前，多練習是必要的．

希望今天的杯具傷害能減少些，這次後發不敢放籐籃了

直接整型成地瓜?其實是想要橄欖型啦~

一直謹記入爐前才劃線，第一次劃真是太有快感了

但是線不夠深嗎?裂的沒有很好看

出爐的酒香也揮發光，聞不到紅酒味，

但粉紫的色澤還蠻好看．

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8吋藤籃約做1個(老麵法) [配方取自：Carol 自在生活]

老麵麵團-------------------16%

高筋麵粉-------------------66%

全麥麵粉-------------------16%

紅酒-------------------------33%

水----------------------------30%

速發酵母------------------0.5%

鹽---------------------------1.6%

核桃-------------------------13%

紅酒漬果乾:

蔓越莓乾-------------------6%

桂圓乾----------------------6%

紅酒-----------------------16%

*果乾事先浸泡至少2-3天

烘烤：預熱220度/220度-->入爐210度/210度　25分

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