❙ 雞氏烘焙™ ❙

紅豆抺茶吐司

6/08/2013 Posted by er/2 [烘焙]雞氏吐司 No comments

自從有了抺茶粉，實在是愛上了這綠黃色澤．

同樣用carol的配方，整型方式用單純的單捲，

裹上自製紅豆內餡，其實裡頭還加了薏仁、桂圓和枸杞(́>◞౪◟<‵)ﾉｼ

對!就是枸杞，為了改善常看電腦那霧煞煞的眼睛，

每次紅豆湯裡總會加進一小把．

紅豆看起來也沒有塗特別厚，怎麼上圈有一大個坑洞捏?

有爬文看過做葡萄吐司也有同樣情形，

原因可能有：

1.葡萄含糖量高，會影響發酵　2.葡萄太乾，事先泡水或酒即可

至於紅豆...嗯，有待觀察．

這次也沒有滿模，殘念...

看側邊蝸牛紋，麵糰最後發酵時應該是"跌倒"翻身了，

讓桿捲接合處跑到頂部，形成裂紋，

以後入模時記得再壓幾下，更加定形應該就OK~

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12兩吐司模1條 [配方取自：carol自在生活]

高筋麵粉-------------------93.8%

低筋麵粉---------------------6.1%

抹茶粉------------------------2.4%

速發酵母---------------------0.6%

鹽------------------------------0.2%

細砂糖g-----------------------12%

雞蛋------------------------20.4%

牛奶---------------------------49%

奶油 --------------------------12%

蜜紅豆------------------------61%

烘烤：180度/180度　45分

[2013.4月的紅豆抺茶吐司]

[WMF上菜]史上最多料之黑糖枸杞紅棗紫米桂圓薏仁紅豆湯

6/06/2013 Posted by er/2 [料理]WMF No comments

1.紅豆、薏仁、枸杞、紫米、紅棗取適量，洗淨放入鍋中。
2.放入桂圓。
3.加水至與材料約4:1的高度，但勿超過鍋內刻度滿水位的位置。
4.蓋鍋蓋，開中火，約5分鐘後壓力鈕開始上升，上升到第二條線時，轉文火，計時9分鐘。
5.時間到關火，等待壓力鈕下降，約等15分鐘。
6.開鍋！加黑糖~粒粒分明，而且每樣材料都熟透軟爛，好吃極了。

黑眼豆豆偽bagel

6/02/2013 Posted by er/2 [烘焙]雞氏bagel No comments

說偽bagel一點也不假，這根本就是蠶豆吧(ﾉД`)
兩端桿太細，中間太肥厚．
接縫也沒捏緊...
下糖水時就已經爆開，慘不忍睹了
烤後膨脹更是悽慘...

好加在配方還是好吃的，尤其是微微融化的苦甜巧克力豆，
夾上果醬更是絕配!

黑芝麻亞麻子吐司

6/01/2013 Posted by er/2 [烘焙]雞氏吐司 No comments

吐司主體與芝麻吐司相同．

只是買了一大包亞麻籽，說什麼也要東加西加一點~

整型後，麵糰沾水並滾上一圈亞麻籽，
底部及側邊因發酵膨脹，把亞麻籽黏牢，
但頂部沒有很滿，膨脹力不夠不能把籽固定
切片的時候幾乎把亞麻籽都掉光光啦冏rz...
下次還是乖乖包裡面就好．

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12兩吐司模1條 [配方取自：周老師的美食教室]

冰牛奶-------------------72%

快發乾酵母-------------1.2%

高筋麵粉---------------100%

黑芝麻粉-----------------10%

細白砂糖-----------------11%

鹽-------------------------1.2

奶油----------------------11%

烘烤：200度/200度　45分

龐多米吐司

5/04/2013 Posted by er/2 [烘焙]雞氏吐司 No comments

[配方取自：天然無添加的手做麵包]
自從開始玩烘焙後，除了網路上常見的carol、孟老師、周老師...等，
還有一位久仰大名的王傳仁老師，店面位於台北萬華一帶，
也知道老師個人風格獨特，偶爾也會教授烘焙課程，
但礙於開課次數不多，人數也有限，一直遲遲沒去上，
所以先拿了老師出的書，試做了一下招牌龐多米吐司．

2條長型麵糰還是第1次整型，
力道不一，最後發酵的模樣更是明顯，
吐司腰及底上色不佳，似乎烘烤不足，
但頂部顏色微焦，組織的氣孔太多，
看來得認真是盯王老師的版，來去搶一堂真正的白吐司基礎課呀~