在市場特地挑了2條紫色地瓜，想放入麵糰看會變什麼樣子，
果然非常顯色，不輸市面上用色素調和的紫芋頭饅頭喔~但這100%天然．
配方忘了紀錄，這次整型放慢腳步一步一步來，
一邊摸索壓扁的那邊要多大多厚，一邊目測哪種長度的成品比較喜歡
但還是漏掉要注意收邊的地方要在底部，
這次全都露在側邊，醜醜的一條不規則線．
紫地瓜的味道其實沒有很明顯，還是需要搭配抺醬會好吃一些．
芝麻紫薯bagel
芝麻小法國
硬性麵包還沒有嘗試過，先拿好上手的carol配方來試試．
橄欖型真的是我的死穴~不是變葫蘆就是韭菜盒...
後發前沾滿黑芝麻，想說這樣會不會更像歐包些
結果是沒有...而且還有點噁心XD組織有小小的氣孔，與法國麵包的大氣孔天差地遠
但至少有邁向小小的一步．
醜歸醜，這款吃起來挺酥脆．
切片後抺上果醬或奶油，慢慢咀嚼有淡淡的麵粉香．
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高筋麵粉-------------------90%
全麥麵粉-------------------10%
鹽---------------------------1.9%
速發酵母------------------0.7%
糖------------------------------5%
冷水-------------------------65%
表面裝飾：熟黑芝麻
烘烤：200度 16~18分
黑芝麻bagel
挑戰了幾次bagel，雖然這次有稍微像樣，但接縫處還是2266．
寶春老師的配方太複雜> <，所以就直接取現有的材料下手
攪拌好的麵糰直接整型還是第一次~
整型好直接入冷藏，時間上還挺好控制的．
這次採2種包覆手法，試試看哪個喜歡
(第2張照片)上方4顆-用兩端桿細後直接包覆密合，這是文章中老師的手法，但好像自己整的沒有很好看．
(第2張照片)下方4顆-採一端壓成圓片後包覆另一端，工法稍複雜些，但形狀較喜歡，只是需再多加練習．
接縫的地方需要再壓實，否則發酵後會小裂，水浴後會大裂Orz
整型好直接入冷藏，時間上還挺好控制的．
這次採2種包覆手法，試試看哪個喜歡
(第2張照片)上方4顆-用兩端桿細後直接包覆密合，這是文章中老師的手法，但好像自己整的沒有很好看．
(第2張照片)下方4顆-採一端壓成圓片後包覆另一端，工法稍複雜些，但形狀較喜歡，只是需再多加練習．
接縫的地方需要再壓實，否則發酵後會小裂，水浴後會大裂Orz
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低溫冷藏法 [配方取自：吳寶春麵包]
高筋麵粉-------------------100%
糖------------------------------15%
鹽-----------------------------1.2%
速發酵母------------------- 0.6%
老麵-------------------------- 20%
水-----------------------------45%
黑芝麻粒----------------------5%
黑芝麻粉---------------------6%
糖------------------------------15%
鹽-----------------------------1.2%
速發酵母------------------- 0.6%
老麵-------------------------- 20%
水-----------------------------45%
黑芝麻粒----------------------5%
黑芝麻粉---------------------6%
烘烤：240度/180度 18分
紅酒果乾核桃麵包
上次做的歐包可列入杯具的前3名，
今天不死心，再來一次!!
雖然一直做與歐包不同類型的吐司，
但在技巧還沒掌控前，多練習是必要的．
希望今天的杯具傷害能減少些，這次後發不敢放籐籃了
直接整型成地瓜?其實是想要橄欖型啦~
一直謹記入爐前才劃線，第一次劃真是太有快感了
但是線不夠深嗎?裂的沒有很好看
出爐的酒香也揮發光，聞不到紅酒味，
但粉紫的色澤還蠻好看．
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老麵麵團-------------------16%
高筋麵粉-------------------66%
全麥麵粉-------------------16%
紅酒-------------------------33%
水----------------------------30%
速發酵母------------------0.5%
鹽---------------------------1.6%
核桃-------------------------13%
紅酒漬果乾:
蔓越莓乾-------------------6%
桂圓乾----------------------6%
紅酒-----------------------16%
*果乾事先浸泡至少2-3天
烘烤：預熱220度/220度-->入爐210度/210度 25分
馬鈴薯南瓜籽吐司
就將原配方的南瓜泥改成了馬鈴薯泥，看風味會有什麼不一樣．
冬天的緣故，就算放了熱水、發酵時間拉長，好像也長不高
成品邊邊感覺沒有很明確?烘烤時間得再拉長些
組織也沒有說太細緻，學人家的撕開面...嗯 Orz 沒有一絲一絲的
不過烤過的南瓜籽真的很香，
隔天早餐抺上果醬，很單純的味道．
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馬鈴薯泥-------------------53%
高筋麵粉--------------100%
雞蛋-------------------17.8%
速發酵母--------------0.7%
鹽-----------------------0.2%
蜂蜜--------------------7.1%
牛奶-------------------10.7%
無鹽奶油-------------10.7%
表面裝飾
南瓜籽----------------28.5%
雞蛋-------------------17.8%
速發酵母--------------0.7%
鹽-----------------------0.2%
蜂蜜--------------------7.1%
牛奶-------------------10.7%
無鹽奶油-------------10.7%
表面裝飾
南瓜籽----------------28.5%
烘烤：210度/210度 40分
紅酒葡萄核桃麵包
前幾天先把老麵打好，分成一球50g丟冷凍．
沒做過老麵的麵糰，還挺新鮮的，
老麵色澤比新打的麵糰還稍偏鵝黃色．
家裡正好有紅酒，泡了果乾軟化入味，
到後發前一切都還很順利，
想像著成品上一層微焦的麵粉，這種歐包最吸引人了，
沒想到最後發酵被矇了眼...
居然選了電鍋加水，再加熱1分鐘去發酵Orz
那時到底在想什麼
時間一到，掀開蓋的那時，臉色慘白了一下
1.發過頭，麵糰太大而且消氣了
2.表面太濕，導致麵糰黏在籐籃上，表面破到深處無怨尤...
真是失敗中的失敗．
烤箱也預熱了，只好硬把麵糰拿出來，直接放烤盤上
原本該2倍大的完美歐包，變成了小小的bagel...
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老麵麵團-------------------16%
高筋麵粉-------------------66%
全麥麵粉-------------------16%
紅酒-------------------------33%
水----------------------------30%
速發酵母------------------0.5%
鹽---------------------------1.6%
核桃-------------------------13%
紅酒漬果乾:
葡萄乾--------------------12%
紅酒-----------------------16%
*果乾事先浸泡至少2-3天
烘烤：預熱220度/220度-->入爐210度/210度 25分
葡萄乾吐司(低溫法)
看到網友做麵包吐司的心得，
都說低溫冷藏發酵法的組織較綿密，
不僅保濕度比直接法好，時間也能自己控制
今天很ㄍㄟ熬的也想來嚐試低溫法。
前一天先打好麵糰，放冰箱冷藏
約12小時取出麵糰，看到有脹2倍大應該沒什麼問題。
放到室溫回溫一下，
現在1月天，天氣還蠻冷的...沒想到麵糰一直沒有活起來
過了一個多小時，只好先分割再說
進後發時麵糰可能後繼無力，怎麼等都發不到膜型的7分滿
更別說9分滿再烤了...Orz
這次成品變矮冬瓜，下次回溫時間再延長試試。
都說低溫冷藏發酵法的組織較綿密，
不僅保濕度比直接法好，時間也能自己控制
今天很ㄍㄟ熬的也想來嚐試低溫法。
前一天先打好麵糰，放冰箱冷藏
約12小時取出麵糰，看到有脹2倍大應該沒什麼問題。
放到室溫回溫一下，
現在1月天，天氣還蠻冷的...沒想到麵糰一直沒有活起來
過了一個多小時，只好先分割再說
進後發時麵糰可能後繼無力，怎麼等都發不到膜型的7分滿
更別說9分滿再烤了...Orz
這次成品變矮冬瓜，下次回溫時間再延長試試。
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12兩吐司模1條 [配方取自：Carol 自在生活]
高筋麵粉-------------------92.8%
低筋麵粉--------------------7.1%
速發乾酵母-----------------0.8%
細砂糖---------------------10.7%
冷開水---------------------62.5%
鹽----------------------------0.4%
無鹽奶油------------------10.7%
葡萄乾---------------------35.7%
速發乾酵母-----------------0.8%
細砂糖---------------------10.7%
冷開水---------------------62.5%
鹽----------------------------0.4%
無鹽奶油------------------10.7%
葡萄乾---------------------35.7%
烘烤：210度/210度 40分
巧克力豆餅乾
加了巧克力豆的餅乾還是最對味！
烘烤時陣陣發出的香味，
一直忍到出爐放涼了，才吃上一片~
果然酥脆可口。
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約做12片 [配方取自：Carol 自在生活]
低筋麵粉------------------------100%
無鹽奶油--------------------------47%
細砂糖---------------------------17.6%
黑糖------------------------------17.6%
蘭姆酒-----------------------------4.1%(沒放)
雞蛋------------------------------29.4%
鹽-----------------------------------0.7%
水滴形巧克力豆--------------58.8%
烘烤：170度/170度 15分
芝麻吐司第二彈
照著原配方，依然輕鬆打出了膜薄。
看得到四週稍厚的外皮，加上上層內部組織有死麵的感覺，
看得到四週稍厚的外皮，加上上層內部組織有死麵的感覺，
出爐後放涼，上層慢慢下凹，
猜測應該是烘烤溫度不足?且烤太久?
猜測應該是烘烤溫度不足?且烤太久?
無論如何，隔日早餐抺上自製果醬，還是好吃。
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12兩吐司模1條 [配方取自：周老師的美食教室]
冰牛奶-------------------72%
快發乾酵母-------------1.2%
高筋麵粉---------------100%
黑芝麻粉-----------------10%
細白砂糖-----------------11%
鹽-------------------------1.2
奶油----------------------11%
烘烤：200度/200度 45分
烘烤：200度/200度 45分
燕麥核桃吐司
事先煮好的燕麥糊，放涼與麵糰攪拌。
好像烘烤時間不夠，內部稍微有濕黏的感覺
好像烘烤時間不夠，內部稍微有濕黏的感覺
組織粗糙-->(應是桿捲未排出空氣之故)
放隔天，也是一樣柔軟。
放隔天，也是一樣柔軟。
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12兩吐司模1條 [配方取自：carol自在生活]
[燕麥糊]
即食燕麥片50g、沸水150cc
[主麵糰]
燕麥糊-------------------55%
高筋麵粉--------------100%
速發酵母---------------0.8%
細砂糖------------------5.5%
鹽-----------------------0.9%
液體植物油--------------11%
小麥胚芽----------------8.8%
水-----------------29.6~37%
核桃--------------------18.5%
表面裝飾即食燕麥片:3-4大匙
[主麵糰]
燕麥糊-------------------55%
高筋麵粉--------------100%
速發酵母---------------0.8%
細砂糖------------------5.5%
鹽-----------------------0.9%
液體植物油--------------11%
小麥胚芽----------------8.8%
水-----------------29.6~37%
核桃--------------------18.5%
表面裝飾即食燕麥片:3-4大匙
烘烤：170度/170度 35~38分